Огород: экзотический южный овощ прибыл на наши грядки

На африканском континенте этот овощ называют либо сукума, либо муриво, либо умбхида. В Кашмире – хаах, в Черногории и Сербии – раштика, в Греции – лахана. В России же прижилось название кейл. Что это за растение такое и с чем его едят?

С этой культурой автор познакомился давным-давно, отдыхая в одной из средиземноморских стран. Во время прогулки по частному сектору в одном из огородов местных жителей был замечен необычный представитель флоры – почти двухметровая кочерыжка, на самом верху которой виднелась небольшая розетка листьев, на вид самых что ни на есть капустных.

Установить принадлежность растения к семейству не составило труда – крестоцветные. Рядом стояла еще одна кочерыжка, венчавшаяся огромным султаном соцветий и длинных, около 10 см, стручков.

Это то, что у нас садоводы называют кейл – листовая капуста. Из названия понятно, что она не образует кочанов, а растет, просто выкидывая лист за листом.

В Средиземноморье, считают ботаники, раштика или лахана до сих пор наиболее приближена к дикой капусте, той самой, из которой благодаря тысячелетней селекции появилась всем нам известная белокочанная капуста. Однако именно листовая осталась здесь востребованной до наших дней в силу неприхотливости и устойчивости ко многим современным болезням и вредителям крестоцветных.

Стручки были незамедлительно собраны, семена ссыпаны в бумажный конверт. На следующий год было решено провести агрономический опыт уже на пермской земле. Он оказался впечатляюще успешным.

В отличии от домашних условий – гористой местности, каменистой щелочной довольно бедной почвы, в Перми раштика получила прописку в богатом гумусом нейтральном субстрате. Поэтому листья у нее получились вдвое больше и вдвое толще, при этом растение не стало забираться вверх выше 70 см. В общем, зажировало, стало коренастым, основательным – пермским.

Вкусовые качества на высоте: хрусткость, сочность, «голубцепригодность» листьев можно было оценить на десять из десяти, так как, в отличии от белокочанной капусты, они у листовой были гораздо гибче.

Сегодня в России есть несколько более или менее известных сортов кейла. Его заявляют как «однолетнее травянистое растение», но это заблуждение, вызванное нашими климатическим условиями. Любая капуста – двулетник, а в Черногории, например, многолетник. Если зимы теплые, то растение продолжает вегетацию, не стремясь закончить жизненный цикл цветением.

Сорта, предлагаемые пермским садоводам, отличаются декоративностью и многоцветьем гофрированных листьев. Последнее и главное отличие от раштики: голубцы из пузырчатого листа делать сложнее. Зато это основа для салатов, запеканок, гарниров, супов. Кейлы более богаты белком, витаминами А, В, К, PP, аминокислотами и витаминами, чем белокочанная капуста. Богата листовая капуста и микроэлементами: железо, цинк, натрий, селен, медь.

Пермяки могут приобрести сорта «Кружевница», «Журавушка, «Цыганочка», «Ночи Тосканы». Последний – наиболее популярный. Лист у этой капусты темно-зеленого цвета и покрыт серебристой патиной. Все эти сорта объединяет длительный срок вегетации: до ноября и даже декабря, так как листовые капусты переносят заморозки до минус 15-18 градусов, то замерзая, то оттаивая обратно.

Из-за продленной вегетации садить их можно даже сейчас и даже семенами в почву. Рассаду же можно приобрести на садоводческих развалах: как только популярность листовой капусты пошла вверх, ее стали выращивать и продавать предприниматели.

Благодаря богатому составу минеральных веществ, витаминов, аминокислот и других веществ, употребление листовой капусты положительно влияет на здоровье зубов, глаз, регулирует уровень холестерина в крови, способствует очищению кишечника от токсинов, укреплению иммунитета. Флавоноиды и аскорбиновая кислота помогают сохранению молодости кожи.

Сырая листовая капуста на 90 процентов состоит из воды, на шесть – из углеводов, на три – из белков и содержит следовые количества жиров. В 100 граммах листьев содержится 339 процентов суточной нормы витамина К, 20 и более процентов дневной нормы витаминов А и С.